Это точно. Готовил на новый год. Жена на работе. У меня последний день отпуска. Вот я и заморочился.
Мож когда нибудь в 2014г. этот рецепт кому то и пригодится. Точно знаю - если приготовите то не пожалеете. Еще раз с Новым годом!!! Удачи, здоровья и удовлетворения от того что делаете!

Добавлено через 00:20 мин.

Блины тонкие с начинкой (мясом кабана)

Берем легкие, сердце кабана (можно поросенка при неимении кабана) предварительно вымоченные в воде в течение суток. Все это кладется в большую кастрюлю и ставится на огонь (предварительно немного подсаливается). Так как вода в процессе варки испаряется, то необходимо все это недосаливать. Пока все это варится, смотрим , чтоб из кастрюли не вытекало содержимое при кипении. После того как все закипит, ставим на самый медленный огонь. Процесс варки занимает пару часов. Тем временем чистим пару больших головок лука, мелко режем



и даем обжариться в сковороде до прозрачного цвета. Сваренное мясо выкладываем в металлическую миску и даем остыть

.

Мясо перекручиваем через мясорубку

.

Полученный фарш выкладываем в сковороду с луком и еще раз немного обжариваем

.

Пробуем на соль и при необходимости можно подсолить

.

Заправка для блинов готова. Тем временем жена (другой член семьи) готовит тесто для тонких блинов

.

Супруга рецепт приготовления держит в секрете (может быть позже она сама опубликует свой рецепт).

Блины жарятся в количестве не менее 50 шт.
Начинка выкладывается на блин



и блинчик заворачивается конвертиком

.

Количество блинов и конвертиков должно совпадать и хозяин должен обязательно это контролировать, т.к. другие члены семьи ненароком могут проходить в этот момент по кухне. Обычно первый блин отдается на пробу добытчику начинки.
Конвертики складываются на красивое блюдо

.

Процесс изготовления блинчиков занимает времени около двух часов.
Приятного аппетита.

 

Деда, просто молодчина! Очень аппетитно, полезно, важно в праздники, и, должно быть, очень вкусно

 

нннн да, Дедушко превращаешь форум в кулинарную книгу причём очень хорошего качества, молодец
потом тему распечатаешь и будешь продавать милионными тиражами Серж Маркович от завидок треснет

 

Не до этого не дойдет.

 

хороший рецептик! Сашка одна просьба из охотников в кулинары не уходи!!!

 

Это скорее всего второе хобби.

 

ну тогда я спокоен!

 

Селезень весенний фаршированный.

Для приготовления фаршированного селезня прежде всего необходим сам селезень,



шампиньоны,



куриные патрошки (я брал куриные сердца), морковь, лук, приправы по желанию и вкусу ну и конечно соль и немного терпения (без посуды тоже не обойдешься –хотя есть способы и без неё).
Ну что, приступим.
В глубокой сковороде (кастрюле скороварке) при добавлении подсолнечного масла небольшого количества обжариваем сердца (куриные патрошки)



Соль и специи по вкусу. Шампиньоны режем крупными дольками и как только патрошки обжарятся добавляем в кастрюлю



Меж тем как сердца обжариваются – пропаренный рис смываем холодной водой до тех пор пока вода не станет прозрачной (примерно рис смывается 4-5 раз). Промытый рис заливаем крутым кипятком и даем постоять ему минут 15-20. Рис засыпаем в кастрюлю с сердцами и грибами. Добавляем морковь, лук и специи



Закрываем крышкой и 10 минут стоит на плите с того момента как из кастрюли начнет вырываться пар. Теперь кастрюлю ставим в сторону пока не остынет. После остывания получится примерно такое вещество



Меж тем берем селезня. Вот такого



И начиняем его с двух сторон данной массой – плотненько



Берем иглу с ниткой и зашиваем. Вот так







Тушку обжариваем на подсолнечном масле в сковороде



и после этой процедуры закладываем в скороварку



Немного подсаливаем и наливаем водички 100-150г. на дно кастрюли. Закрываем крышкой и ставим на огонь. После того как из скороварки пойдет пар засекаем время и даем постоять на медленном огне 40 минут. После остывания кастрюли до момента когда давление в кастрюли сбросится кастрюлю можно открыть. Вот что примерно получится



Нитка удаляется очень просто – берется за один кончик и легким движением руки удаляется. Все кушанье готово. Утка режется на порционные куски, а то что осталось от начинки выкладывается на блюдо как гарнир.
Приятного аппетита.

 

Эх, Дедушко - чревоугодник

Добавлено через 05:44 мин.

а селезняка-то хорош! как будто не весенний, а поздне-осенний

 

умеет деда приготовить и рассказать ,так умеет!!!! отлично!!!

 

Да хорош! И намного жирней чем осенний - в этом я убедился.

 

Дык может он никуда и не улетал...А в Орле зимовал,вот жирок и накопил..

 

Не Серега, такого быть неможет. По осени эти места я не один раз прочесал под расчестку. Там отсидеться не смог.

 

Деда,
Ну естественно не там,а где-нибудь в городе..Где полыньи есть

 

НЕ это домашние просто одичали.

Добавлено через 04:30 мин.

Косуля по городскому

Берется мясо косули (ребрышки и спинная часть) все режется на порционные кусочки. Конечно перед этим мясо промывается, при необходимости замороженная размораживается.

На сковороду наливается растительное масло и доводится до кипения. Обветренные кусочки кладутся на сковороду



и обжариваются до золотистой корочки с двух сторон.



Добавляем лук и даем ему обжариться



немного подсаливаем

.

Заливаем кипяченой водой, закрываем крышкой и даем мясу тушиться



на небольшом огне до испарения оной.
Добавляем четыре раздавленных ягоды винограда (зеленого), добавляем кетчуп, перец и даем еще минут 5-7 постоять на огне



Наливаем немного коньяка



и поджигаем (на фото не видно что он горит – поверьте на слово)



Блюдо готово. (на гарнир все что душе угодно).

Приятного аппетита!!!

 

Деда, и коньяк и косуля и виноград, гурман Аднако!
выглядит аппетитно, молодец, тезка!

 

Деда отлично и красиво и наверняка вкусно очень!молодец!!!

 

Дмитрий правильно Александру ответил но оказалось маловато.

Добавлено через 03:12 мин.

Если честно - готовил все экспромтом. Все что было под рукой.

 

Деда,
Просто здорово, чувствуется рука профессионала.

 

Ну в смысле видно на фото

 

Селезень весенний в майонезе.

Как вы знаете – весной добыты были три селезня. «Селезень весенний фаршированный» уже был, а теперь рецепт приготовления селезня тушеного в скороварке под майонезом.

И так приступим:
Берется тушка селезня и режется на порционные кусочки. Кастрюля, лук, морковь, вкусная соль, майонез. Из специй лавровый лист – 2 шт. Перец горошком – 10-12шт.



Всё кладется в миску



и добавляем майонез. Хорошо все перемешиваем, солим



На дно кастрюли наливаем подсолнечного масла и всю эту массу выкладываем в кастрюлю





Добавляем 100-150 г. воды.

Кастрюлю закрываем и ставим на газ



После того как из под клапана пойдет пар, уменьшаем огонь до минимального и 40 минут на медленном огне даем кипятиться. После остывания открываем и выкладываем на блюдо.



Поверьте вкус – спицифический.

Всем приятного аппетита.