Тушеный кабан

Все начинается с того что берем ребрышки, или другие части тела, кабанчика. Порубленные на порционные кусочки.



Хорошо промываем в холодной воде и даем немного обсохнуть. Тем временем в глубокую сковороду наливаем немного подсолнечного масла и разогреваем до того как вода начнет шипеть. (раскаленная сковорода)



Куски мяса кладем в сковороду



и обжариваем до золотистого цвета.



Пока мясо обжаривается нарезаем лук и морковь.



Когда мясо обжарилось до золотистого румяного цвета, добавляем в сковороду минеральную воду(1,5 литра, т.е. баклашку на весь период тушения).



Грамм 150 оставляем на тушение мяса с луком и морковью.
Вот что получилось после добавления минералки.



И все это тушится до того пока вода не испарится. После испарения еще раз доливаем минералку и продолжаем тушение до испарения воды.
Вот тут и пригодится 150 гр. Добавляем минералку и на мясо кладем морковь



и лук.



Все опять тушим. Про соль не забываем, но солим не много так как в процессе тушения вода испаряется и мясо может оказаться персоленым. Добавим пару листиков лаврового листа, перций по вкусу. Перец обязателен (десяток горошин).



Да чуть не забыл перед окончанием тушения добавляем штучки три дольки чеснока.



Прошел процесс тушения и вот что получилось.



Всем приятного апетита.

 

Деда,
То что получилось очень вкусно я даже не сомневаюсь! Вот только на последнем фото аж с 5-й попытки разглядел само так сказать блюдо,а предыдущие 4 взгляд прикован был к бутылке......

 

Деда, выглядит все замечательно, уверен, что и на вкус тоже, за фото - отдельное спасибо, как и за сам рецепт!
Вопрос: как я понимаю, минералка нужна в т.ч. и потому, что мясо жестковатое? А скока по времени занимает процесс тушения? (думаю около полутора часов)
А если заменить минералку на сухое красное и сухое белое вина, как такая идея? Смысл: тушение в вине позволяет мясу стать мягким, нежным, не пробовали?

 

Что есть то есть!

Правда что бы узнать как все это на вкус, надо как минимум, найти и завалить кабана!
А у нас их нет! Так что, пока облизнусь...

 

Север,
Поверь на слово!Деда плохо не приготовит.Одна голова на закрытии чего стоила...

 

Процесс тушения занимает примерно от 2 до 2,5 часов. Рецепт был сделан экспромтом. До этого я пробовал добавлять в тушеное мясо и разные сорта вин, начиня от белого и кончая красным. Вино придает особый вкус мясу. К жирному или средней жирности мяса более подходит красное вино. Мне не очень нравится очень сладкое вино. Это все на любителя. Очень хороший результат дает добавление коньяка в процессе тушения мяса на последней стадии готовности.
По мягкости мяса хочу сказать, есть можно губами - поверьте мне на слово. Эксперименты с приготовлением кушанья никем не запрещаются. Я сделал так и не разочаровался. Всем желающим можно этот рецепт изменять до неузнаваемости, табу на рецепт нет. Удачных экспериментов. Рецепты в студию.

Добавлено через 03:03 мин.

Сергей хочу уточнить, чтоб все кто прочитал твои слова правильно поняли, голова кабанчика.

Добавлено через 01:19 мин.

Ждем на загонную охоту в Орловской области.

 

Деда,
А как запах во время и после готовки кабанчика?

Я как-то делал плов из кабанятины, так квартира вся им провоняла неделю запах стоял.

 

Запах был отличный. Во первых мы его лишили достоинств сразу после того как добыли. Взят был не во время гона. И я его даже не очень долго вымачивал. Может во время разделки вашего кабанчика, ребята неаккуратно разделали его?

 

Деда,
Егерь разделывал. Но мясо все равно было очень вонючим.

 

А может не "все равно", а поэтому.......?

 

Лис,
Да нее, у кабана мясо очень вонючее, а если еще и мочевой пузырь задеть при разделке, то проще сразу его выкинуть.

 

AlekseyM,
Мясо кабана (самца) действительно со специфическим запахом (я так слышал),все советуют после того как убедишься,что кабан мертвый удалить,пардон,яйца для уменьшения оной вони.Мы когда кабанчика к машине приперли намекнули егерям, что неплохо бы произвести данную операцию,на что нам тоже намекнули-типа раз надо то удаляйте сами.И Деда благословясь сие провел.Сам процес разделки я не видел так,как отгонял собак от колбасы,а парни остались действиями егерей недовольны.
Выво:Так может Лис прав?

 

За процессом разделки следил Барнес и он был очень недоволен работой егерей. Но ванять было не от чего. Мясо кабана просто отличное получилось. Когда готовил бобра с ним возни было намного больше. Прежде чем приоготовить бобра я его почти сутки вымачивал. В процессе готовки добавлял пива и по окончании тушения еще рюмочку коньячка пришлось плескануть.

 

да уж....дороговато бобер обошелся в итоге

 

Котлеты из лося!
Берется мясо лося, немного сальца от свежее разделанного молодого поросеночка (по возрасту не более года)

.
Далее все как обычно: булка; молоко; лук; перчик; соль; два яйца от деревенской курочки. Все что необходимо пропускается через мясорубку

.

Загружаем в кастрюлю подходящего размера и ручками все тщательно перемешиваем до однородной консистенции

.

Руки в молоко и делаем котлетки (по размеру, чтоб входили в кастрюльку после жарки). Жарим на медленном огне. Обжаренные котлеты складываем в кастрюлю



куда добавляем немного масла (подсолнечного) добавляем грамм 70 водички. Закрываем крышкой и минут на двадцать на медленном огне даем постоять. Это для того чтоб не прожаренные внутри котлетки дошли.
Вот что получилось.

 

деда... я только что из кабака... но слюнки всё равно потекли, будто и не ел.

______________________________________________________
Охота - это когда охота. А когда неохота, какая ж это охота!?

 

Деда,
Ай молодца, так красиво сделал и оформил отчетом! Вкус наверняка обалденный

 

хороший рецептик.надо бы запомнить!!! дедушко

 

Кабан с черносливом!
Для приготовления потребуется:


немного мяса кабана; чернослив; лавровый лист; лук (головкой); перец горошком; вино красное (100-120г).
И так приступим.
Мясо режется кусочками по 3-4 см. и такой же толщиной

.



На сковороду (с глубокими краями) наливаем подсолнечное (оливковое) масло. Сковорода установлена на конфорку с сильным пламенем. Как масло закипит, в сковороду кладем мясо.



Мясо кладем в один слой и даем обжариться до золотистой корочки

.

Готовое мясо перекладываем в эмалированную кастрюлю или глубокую тарелку

.

И так поступаем со всем мясом. Пока готовится мясо режем лук, морковь

.

Когда мясо обжарится – его убираем. В сковороду кладем лук



и обжариваем его до по светления или до образования золотистых краешков

.

Кладем морковь и даем немного потушиться

.

На то что получится кладем обжаренное мясо

.

Все это заливаем кипятком (можно просто кипяченой горячей водой). Тушим все минут 40. Открываем крышку и кладем чернослив



(промытый в холодной воде). Закрываем крышку (предварительно кладем перец горошком, молотый перец). Лавровый лист кладем перед самым окончанием тушения (иначе мясо может горчить).Тушим еще минут 40. До окончания тушения (минут за 10-15) добавляем красного вина

.

(в моем случае вино собственного изготовления из винограда выращенного в деревне)
Вот что получилось.



Всем приятного аппетита.
С новым годом!

 

Деда, пока прочел, чють слюной не захлебнулся
Молодец! С наступающим!

 

Деда,
Класс! Замечательное блюдо к новогоднему столу! Молодец!