Итак, дорогие друзья, как и обещал, я научу вас сегодня готовить зайчика так, как это делаю я. В прошедший четверг я, как уже писал в своём отчёте, отличился:



поэтому вчера мне пришлось взять на себя обязанность старшего повара и весь вечер колдовать у плиты. После тщательного препарирования заяц, нарезаный порционными кусками, был отправлен на трое суток в кастрюлю с маринадом:



Как видно из фотографии нашего фотокорреспондента (кланяюсь), маринад состоял из литра сухого вина (ну, чуть меньше, подумаешь, сделал глоточек), нескольких лимонов, крупно нарезанного лука, черного перца молотого, соли по вкусу и трошки сушёного чесночку.

Мясо после трёхдневного мучения выглядело приблизительно вот так:



Честно говоря, когда я его вылавливал из кастрюльки, я уже истёк слюной, так оно ароматно пахло, что если бы не клятвенное обещание зайца таки приготовить полным циклом, я бы его пожрал бы маринованным.

Но я взял себя в руки и загрузил его в сковородку обжариваться:



в сливочном масле (!) до золотистой корочки. Именно в сливочном, потому что оно даёт такую приятную глазу корочку.

Пока мясцо приходило в нужную кондицию, я занялся приготовлением ингридиентов для секретного сметанного соуса. Натёр на крупной тёрке морковку:



Нарезал лучку:



и слегка обжарил его вот до такого состояния:



Потом я разбавил 800 граммов сметаны минералкой, сгрузил в эту смесь лучок, морковочку, мелко нарезаный укропчик с петрушечкой, выдавил четыре зубчика чесночку, поперчил и подсолил:



За это время мяско дозрело и я сгрузил его в чугунок, обмазаный сливочным маслом. Изнутри, разумеется.



Потом, как не сложно догадаться, я залил всё это дело соусом:



и запер на два часа в духовке при 200 градусах.

На выходе получилось вот такое безобразие:



Тут же у меня родился натюрморт:



Впрочем, я слышал, что есть некоторые эстеты (кланяюсь), которые считают кощунством закусывать благородные дагестанские коньяки заячьим мясом, посему, передумав, я таки налил себе тягучей морозовой водочки из запотевшей бутылки, и немедленно приступил к трапезе.



Спасибо за внимание. Ваш brockhurst.

______________________________________________________
Охота - это когда охота. А когда неохота, какая ж это охота!?

 

Друзья и коллеги! Вот уже семь дней, как пребываю я в алкогольном новогоднем дурмане, посему только сейчас имею возможность представить вашему вниманию новый рецепт от brockhurst. Забегая вперёд поведаю, что этот рецепт более удачен, нежели предыдущий.

Готовил я зайчишку, которого мы с Геником взяли непосредственно утром 31 декабря, о чём была соответствующая запись в бортовом журнале, поэтому с учётом всех сроков доставки, вымачивания и приготовления, я торжественно под овации внёс дымящийся чугунок только во время речи президента. Однако, обо всём по порядку...

Освежёванного, разделанного и разделенного зайца

я сразу же окунул вымачиваться в проточную воду в деревне под колонкой. Пока я собирался, одевался и прогревал машину, тушка немного отдала крови, а по приезду домой процесс вымачивания в воде я продолжил. В общей сложности заяц вымачивался в воде часов десять, пока я не взялся за него жёстко!

Но обо всём по порядку. Я немного изменил состав волшебного соуса, упростив и дополнив одним необходимым ингридиентом - мукой. Я не стал заморачиваться с зажариванием лука и моркови, а просто с стакан ледяной воды размешал столовую ложку муки,



а потом добавил это в литр сметаны, посолил по вкусу, посыпал сухим укропом и петрушкой, и получил вот такую ароматную красоту:



Отставив соус в холодильник красиво нарезал морковку:



Лучок:



Картоплю:



И занялся уже вымочённой зайчатиной:



перво наперво я, сложив мясо в кастрюльку с подсоленной водой, довёл её до кипения, дабы вся бяка ушла грязной пеной. Результат, всилу неаппетитности я не покажу, а вот начало процесса - извольте:



Потом на раскалённой сковородке растопил сливочное масло пополам с маргарином (для золотистой корочки):



я обжарил на быстром огне с двух сторон насоленое и наперчёное мясо:



Получилось вот так:



Потом все заранее приготовленные ингридиенты, включая подсоленную и поперчённую картошечку, несколько листиков лаврушки, перец горошком, корень сельдерея, я загрузил в чугунок, положив сверху плитку сливочного масла:



залил сметанным соусом и на два часа под 200 градусов закрыл в духовке.

Время истекло, как я уже сказал, за пару минут до Нового 2011 года выкуненого Зайца, и духовка явила миру следующее зрелище:



На тарелке оно выглядело вот так:



И под бой курантов, под любимые напитки начало употребляться благодарными домочадцами! Получилось, должен заметить, отменно! Именно таким же образом я сегодня под рождество приготовил и вполне мирного кролика, снова слышал овации. Рецепт рекомендую. Ваш brockhurst.

______________________________________________________
Охота - это когда охота. А когда неохота, какая ж это охота!?

 

первого зайчика в этом сезоне не стал долго мучить. обварил в подсоленной воде, снял грязь, обжарил в подсолнечном масле. потом куски нашпиговал салом и чесноком, вывалял в соли и чёрном перце, запанировал в муке (сам не пойму зачем). покидал в мультиварку, перекладывая слои луком, маслом и остатками сала. залил тремя пакетами сливок и поставил на два с половиной часа тушиться. ща пасморим, чё выйдет... взял под енто дело себе кедровой настоечки.

______________________________________________________
Охота - это когда охота. А когда неохота, какая ж это охота!?

 

спасибо за рецепты!

 

сказочно получилось!



советую не жалеть чесночку. и не ставить в мультиварку более, чем на 2,5 часа. я выбрал оптимальное время.



Добавлено через 40:25 мин.

и в муке не панировать!

______________________________________________________
Охота - это когда охота. А когда неохота, какая ж это охота!?

 

brockhurst,
гад,пока читал три раза в холодильник бегал!!!!!!

 

Спасибо за рецепт.

Добавлено через 13:46 мин.

brockhurst, А где отчет как ты энтого зайчика добыл?

 

Да он его дохлым на дороге нашел, видишь что пишет
ну откуда грязь, если бы он сам с него шкуру снимал, а тут видимо здОрово зайчишку колёсами по асфальту раскотало

 

Петрович ты молодчина между строк читать.

 

чукча не писатель... мы двух стукнули. обрезали поле, заходные следы есть, собачек напустили, пиф-паф и в рюкзак. чё там расписывать!?





фигляр он, прости господи...

______________________________________________________
Охота - это когда охота. А когда неохота, какая ж это охота!?

 

ФИГ кто?

 

фиг его знает кто...

______________________________________________________
Охота - это когда охота. А когда неохота, какая ж это охота!?

 

"КУЛИНАР!"

 

Нееее!Он не кулинар!Он просто вкусно пожрать любит!

 

вот я ща не понял, почему в кавычках???

______________________________________________________
Охота - это когда охота. А когда неохота, какая ж это охота!?

 

вот мне ваша ирония непонятна!

______________________________________________________
Охота - это когда охота. А когда неохота, какая ж это охота!?

 

Ирония случается от поедания глазами...
ну или как это там называется

 

Что-то мы эту тему запустили. Позволю себе нарушить монополию НН на приготовление зайчатины.

Ливер зайца, точнее трёх зайцев, пошел на паштет



подробно описывать рецепт не буду ибо уже описан

глаза языком повыстебаешь

 

Петрович,хочешь верь ,хочешь не верь ,но аппетита, эта фотка, почему то не вызывает!
Может оно и вкусно, но ощущения такого нет. Ну не текут слююни..

 

какие-то извращённые у тебя ассоциации

 

А у тебя?
Таз с коричневой жижей... какие уж тут ассоциации.